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Asado de cerdo y manzanas asadas
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RECETARIO

Asado de cerdo y manzanas asadas

Ariel Rodriguez Palacios

asado_pure_manzana.jpg

Ingredientes

Asado de cerdo

Carré de cerdo
Salmuera 100 cc
Bondiola de cerdo
Pecho de cerdo
Salchichas parrilleras
Sal gruesa c/n
Matambre de cerdo
Jugo de limón c/n

Ribs de cerdo

Ribs de cerdo 1 k
Agua 300 cc
Sal y pimienta c/n
Tomillo c/n
Azúcar c/n
Salsa barbacoa c/n

Coles law

Zanahoria 300 g
Repollo blanco 300 g
Repollo morado 300 g
Mayonesa 4 cdas
Vinagre de manzana c/n
Tabasco 5 gotas
Crema de leche 4 cdas
Rábano picante 1 cda
Azúcar c/n
Sal y pimienta

Manzanas asadas

Manzanas verdes 3
Manzanas rojas 3
Sal y pimienta c/n
Azúcar 1 cda

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Asado de cerdo

Tomar el carré entero y proceder a quitarle los huesos.

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Inyectar el carré deshuesado con salmuera cada 5 cm y por todos sus lados.
Así la carne quedará más jugosa.

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Colocar en la parrilla el carré de cerdo junto con la bondiola, el asado de cerdo y la salchicha parrillera.
Salar la carne.

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Ribs de cerdo

Los ribs de cerdo, deben cocinarse antes en horno bien bajo por 3 horas con un centímetro de agua, sal, tomillo y dos dientes de ajo.

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Una vez que los cortes de cerdo están dorados de un lado, darlos vuelta sobre la parrilla e incorporar las ribs previamente cocidas.

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Sobre la parrilla, pincelar las ribs con salsa barbacoa.

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Colocar finalmente el matambre y dejarlo sólo 10 minutos de cada lado, a fuego bien fuerte.
Agregarle sólo sal y jugo de limón.

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Coles law

Colocar en un bol zanahoria rallada, repollo blanco y repollo morado.
Todo rallado bien fino.
Añadir mayonesa y vinagre.

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Agregar tabasco, crema, rábano picante, azúcar, sal y pimienta.
Dejar macerar la ensalada durante un día al menos, en el refrigerador.

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Manzanas asadas

Cortar en cuartos manzanas rojas y verdes, con piel y sin semillas.
Envolver en papel aluminio.

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Llevar el paquete sobre una placa y apoyar sobre las brasas durante 30 minutos aproximadamente.

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Acompañar el cerdo con las manzanas asadas.

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