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Ingredientes
Braseado
Entrañas 700 g
Harina 0000 c/n
Aceite de oliva c/n
Zanahorias 2
Cebollas 2
Puerros 3
Pimientos morrón 2
Vino tinto malbec 650 cc
Fondo de carne 300 cc
Extracto de tomate 1 cda
Sal y pimienta
Revuelto
Aceite de oliva c/n
Papa 200 g
Pimiento morrón 100 g
Cebolla 50 g
Panceta ahumada 50 g
Mostaza c/n
Huevos 3
Crema de leche 100 cc
Perejil c/n
Sal y pimienta
Braseado
Cortar la entraña en tiras de 7 cm de ancho, pasar por harina, dorar en una olla con aceite de oliva y reservar.
En la misma olla dorar la zanahoria, cebolla, puerro y los pimientos morrones; salpimentar.
Incorporar las entrañas, el vino tinto y el fondo de carne, dejar reducir 3 minutos, agregar el extracto de carne y tapar.
Cocinar a fuego lento por una hora y media.
Revuelto
Freír las papas cortadas en bastones y reservar.
Luego saltear en una sartén pimiento morrón y cebolla.
Agregar la panceta cortada en lardons.
En un bol mezclar, huevos, mostaza, crema, sal y pimienta.
Incorporar las papas y los huevos a la sartén de los vegetales revolver hasta que el huevo coagule.
Sazonar.
Procesar la reducción del braseado con los vegetales y volverlo a la olla con las entrañas.
Servir en un plato las entrañas con la salsa.
Acompañar con el revuelto.
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