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Carpaccio de Lomo
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RECETARIO

Carpaccio de Lomo

carpaccio_lomo.jpg

Ingredientes

Lomo

Lomo de ternera 500 g

Aderezo 1

Aceite de oliva 100 cc
Jugo de limón 50 cc
Queso parmesano 50 g
Alcaparras c/n
Sal y pimienta

Aderezo 2

Mostaza 30 g
Mayonesa 30 g
Queso parmesano 50 g

Salsa Giribiche

Vinagre 20 cc
Aceite 40 cc
Mostaza 5 g
Pepinos c/n
Alcaparras c/n
Estragón c/n

Varios

Rúcula 200 g
Perifollo c/n
Queso parmesano c/n
Tomates cherru c/n

carpaccio_lomo_paso_1.jpg

Lomo

Limpiar bien el lomo retirando los excesos de grasa y fibra.

carpaccio_lomo_paso_2.jpg

Envolver en papel adherente dándole forma cilíndrica y llevar a congelador por 3 horas aproximadamente.

carpaccio_lomo_paso_3.jpg

Retirar y cortar en finas láminas.

carpaccio_lomo_paso_4.jpg

Aderezo

Mezclar en un bol, aceite de oliva, jugo de limón, queso parmesano, alcaparras, sal y pimienta.
Mezclar hasta unir.

carpaccio_lomo_paso_5.jpg

Aderezo

Mezclar en otro bol Mostaza, mayonesa y queso parmesano. Mezclar hasta unir.

carpaccio_lomo_paso_6.jpg

Salsa Giribiche

Formar una pasta con las yemas, sal, pimienta y vinagre. Incorporar el aceite como si tratase de una mayonesa, agregar el resto de los ingredientes bien picados.

Presentar tres rodajas escalonadas de lomo acompañada de rúcula y perifollo con los tres aderezos y escamas de queso parmesano con tomates cherry.

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