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Cuadril estofado a las finas hierbas
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RECETARIO

Cuadril estofado a las finas hierbas

cuadril_estofado_hierbas.jpg

Ingredientes

Cuadril

Aceite c/n
Cuadril 500 g
Cebolla 1
Ajo 1 diente
Tomillo c/n
Laurel c/n
Romero c/n
Vino blanco 100 cc
Sal y pimienta

Porotos rotos

Porotos 300 g
Agua c/n
Perejil c/n
Limón 1
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta

Varios

Hierbas c/n
Pan negro 6 rodajas
Manteca 50 g

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Cuadril

Colocar en una cacerola con aceite abundante cantidad de hierbas en la base, por encima disponer la carne y el ajo con piel aplastado.

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Agregar el vino y la cebolla cortada en pluma.
Tapar y cocinar por 1 hora a fuego bajo.

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Retirar del fuego y cortar en rodajas de 1 cm de espesor

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Porotos rotos

Colocar los porotos en un bol y cubrir con agua.
Remojar los porotos por 6 horas.
Escurrir.

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Colocar los porotos en una cacerola con agua.
Colocar perejil y piel de limón.
Hervir hasta que resulten tiernos.

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Separar en dos y pisar una parte.
Unir con la otra preparación.
Colocar aceite de oliva y salpimentar.

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Montaje

Colocar en el plato los porotos rotos, por encima el cuadril laminado.
Salsear con el jugo de cocción de la carne.
Y finalizar con hierbas a gusto.

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