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Mondongo
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RECETARIO

Mondongo

mondongo_1.jpg

Ingredientes

Porotos 500 g
Garbanzos 300 g
Mondongo 1 k
Cebolla 250 g
Aceite 50 cc
Vino tinto 300 cc
Tomate 3
Puré de tomate 300 g
Longaniza calabresa 400 g
Ají molido 1/2 cda
Orégano 1/4 cda
Pimentón 1/2 cda
Sal 1/4 cda
Pimienta c/n

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Colocar en remojo los porotos, tapar y llevar al refrigerador.
Dejar en remojo 8 horas.
Luego, cocinar en abundante agua durante 25 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernos.

mondongo_paso_2.jpg

Colocar en remojo los garbanzos, en otro recipiente tapado y en el refrigerador.
Dejar en remojo durante 8 horas.
Luego, cocinar en abundante agua durante 25 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernos.

mondongo_paso_3.jpg

Hervir el mondongo hasta que este a punto, es decir tierno, sin reblandecer.
Retirar y cortar en tiras aproximadamente de 5 cm o 6cm x 1,5 cm de ancho.
Colocar las tiritas en un colador y dejar escurrir.

mondongo_paso_4.jpg

Picar la cebolla, rehogarla con la ayuda de materia grasa hasta que este translucida.
Incorporar el vino.
Dejar evaporar le alcohol.
Agregar los tomates previamente picados y el puré de tomate.

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Incorporar los porotos, los garbanzos y la longaniza en rodajas a la salsa

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Agregar el mondongo a la olla con la salsa.

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Agregar ají molido, orégano, pimentón, sal y pimienta. Cocinar 30 minutos aproximadamente.

mondongo_paso_8.jpg

Servir a cada comensal un pan de campo ahuecado.
Y en el centro la preparación del mondongo.

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