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Ingredientes
Mollejas 400 g
Laurel 3 hojas
Lemón grass 1
Leche 1 cda
Sal y pimienta
Guarnición
Tomates 6
Tomillo 20 g
Ajo 1 diente
Aceite de oliva c/n
Croute
Manteca 50 g
Pan rallado 50 g
Perejil 50 g
Salsa
Alcaparras 1 cda
Albahaca 50 g
Aceite de oliva c/n
Cortar las mollejas en porciones.
Hervir las mollejas en leche con laurel y lemón grass. Salpimentar.
Una vez cocidas dorar las mollejas en una sartén con manteca y oliva.
Guarnición
Cortar tomates peritas en rodajas de 4 cm de ancho y agregar tomillo, láminas de ajo y aceite de oliva.
Cocinar en horno por 10 minutos.
Croute
Mezclar en un bol, manteca, pan rallado y perejil. Salpimentar y reservar.
Colocar esta croute por encima de las mollejas doradas, continuar la cocción hasta dorar.
Colocar la croute por el resto de las mollejas.
Salsa
Procesar alcaparras, albahaca y aceite de oliva.
Servir y presentar.
Acompañar con la salsa.
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