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Lomo de cordero
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RECETARIO

Lomo de cordero

lomo_cordero_relleno.jpg

Ingredientes

Lomo de cordero 3
Tomates secos 20 g
Almendras 20 g
Aceitunas negras 20 g
Romero c/n
Hongos 20 g
Aceite de oliva c/n
Reducción de vino Malbec 50 cc
Fondo de carne 50 cc
Tomates 2
Berenjenas 2
Zucchini 2
Ajo 1 diente
Tomillo a gusto
Sal y pimienta a gusto
Medallones de harina de maíz 5
Queso rallado c/n

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Limpiar el lomo de cordero y cortar el centro formando un bolsa.

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Relleno

En un bol mezclar, tomates secos, almendras, aceitunas negras, romero y hongos.

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Mechar el lomo de cordero con el relleno.

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Atar los lomitos de cordero para evitar que salga el relleno durante la cocción.

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Sellar el lomo de cordero con aceite de oliva y dejar cocinar por 20 minutos.

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Agregar a mitad de cocción reducción de vino Malbec y fondo de carne.

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En una paellera pequeña colocar rodajas intercaladas de tomates, berenjenas y zucchini.

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Aromatizar con láminas de ajo, tomillo, sal y pimienta.

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Cortar medallones de polenta o harina de maíz previamente cocida.
Espolvorear con queso rallado y gratinar en horno por 5 minutos.

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