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Ingredientes
Lomo
Lomo de ternera 500 g
Aderezo 1
Aceite de oliva 100 cc
Jugo de limón 50 cc
Queso parmesano 50 g
Alcaparras c/n
Sal y pimienta
Aderezo 2
Mostaza 30 g
Mayonesa 30 g
Queso parmesano 50 g
Salsa Giribiche
Vinagre 20 cc
Aceite 40 cc
Mostaza 5 g
Pepinos c/n
Alcaparras c/n
Estragón c/n
Varios
Rúcula 200 g
Perifollo c/n
Queso parmesano c/n
Tomates cherru c/n
Lomo
Limpiar bien el lomo retirando los excesos de grasa y fibra.
Envolver en papel adherente dándole forma cilíndrica y llevar a congelador por 3 horas aproximadamente.
Retirar y cortar en finas láminas.
Aderezo
Mezclar en un bol, aceite de oliva, jugo de limón, queso parmesano, alcaparras, sal y pimienta.
Mezclar hasta unir.
Aderezo
Mezclar en otro bol Mostaza, mayonesa y queso parmesano. Mezclar hasta unir.
Salsa Giribiche
Formar una pasta con las yemas, sal, pimienta y vinagre. Incorporar el aceite como si tratase de una mayonesa, agregar
el resto de los ingredientes bien picados.
Presentar tres rodajas escalonadas de lomo acompañada de rúcula y perifollo con los tres aderezos y escamas de queso parmesano
con tomates cherry.
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