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Ingredientes
Cuadril
Aceite c/n
Cuadril 500 g
Cebolla 1
Ajo 1 diente
Tomillo c/n
Laurel c/n
Romero c/n
Vino blanco 100 cc
Sal y pimienta
Porotos rotos
Porotos 300 g
Agua c/n
Perejil c/n
Limón 1
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta
Varios
Hierbas c/n
Pan negro 6 rodajas
Manteca 50 g
Cuadril
Colocar en una cacerola con aceite abundante cantidad de hierbas en la base, por encima disponer la carne y el ajo con
piel aplastado.
Agregar el vino y la cebolla cortada en pluma.
Tapar y cocinar por 1 hora a fuego bajo.
Retirar del fuego y cortar en rodajas de 1 cm de espesor
Porotos rotos
Colocar los porotos en un bol y cubrir con agua.
Remojar los porotos por 6 horas.
Escurrir.
Colocar los porotos en una cacerola con agua.
Colocar perejil y piel de limón.
Hervir hasta que resulten tiernos.
Separar en dos y pisar una parte.
Unir con la otra preparación.
Colocar aceite de oliva y salpimentar.
Montaje
Colocar en el plato los porotos rotos, por encima el cuadril laminado.
Salsear con el jugo de cocción de la carne.
Y finalizar con hierbas a gusto.
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