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Ingredientes
Matambre 1 k
Mollejas 200 g
Hongos de pino 20 g
Queso parmesano 100 g
Perejil 50 g
Ajo 4 dientes
Huevos 1
Espárragos 200 g
Zanahoria 200 g
Tomates secos 50 g
Caldo de carne 2 l
Eliminar el excedente de grasa del matambre.
Blanquear las mollejas.
Procesar los hongos secos de tal manera que quede un polvo. Mezclarlos con el queso, el perejil y el ajo picados.
Agregar el huevo y mezclar bien.
Untar el matambre con la mezcla.
Disponer en forma longitudinal las mollejas y los espárragos.
Agregar la zanahoria en bastones y los tomates secos.
Enrollar, atar y cocinar en caldo por 1 hora y media.
Luego prensar y reservar en refrigerador un mínimo de 12 horas.
Cortar rodajas y servir con hojas verdes.
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