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Ingredientes
Lomo de cordero 3
Tomates secos 20 g
Almendras 20 g
Aceitunas negras 20 g
Romero c/n
Hongos 20 g
Aceite de oliva c/n
Reducción de vino Malbec 50 cc
Fondo de carne 50 cc
Tomates 2
Berenjenas 2
Zucchini 2
Ajo 1 diente
Tomillo a gusto
Sal y pimienta a gusto
Medallones de harina de maíz 5
Queso rallado c/n
Limpiar el lomo de cordero y cortar el centro formando un bolsa.
Relleno
En un bol mezclar, tomates secos, almendras, aceitunas negras, romero y hongos.
Mechar el lomo de cordero con el relleno.
Atar los lomitos de cordero para evitar que salga el relleno durante la cocción.
Sellar el lomo de cordero con aceite de oliva y dejar cocinar por 20 minutos.
Agregar a mitad de cocción reducción de vino Malbec y fondo de carne.
En una paellera pequeña colocar rodajas intercaladas de tomates, berenjenas y zucchini.
Aromatizar con láminas de ajo, tomillo, sal y pimienta.
Cortar medallones de polenta o harina de maíz previamente cocida.
Espolvorear con queso rallado y gratinar en horno por 5 minutos.
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