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Ingredientes
Lomitos de cerdo
Achiote 50 g
Cebolla blanca 1
Aceite 80 cc
Tomillo 1 rama
Orégano 1 cda
Ajo 3 dientes
Sal y pimienta c/n
Chile ancho 1
Vinagre 250 cc
Jugo de naranja 2
Solomillo de cerdo 4
Varios
Lechuga varias c/n
Mango verde 1
Aceite de oliva c/n
Vinagreta
Perejil fresco c/n
Lomitos de cerdo
Colocar en la licuadora el achiote, la cebolla blanca, el aceite, tomillo, orégano, ajo, sal y pimienta, el chile.
El vinagre y el jugo de limón. Licuar.
Condimentar con sal y pimienta los solomillos y sellar en sartén caliente con aceite de oliva.
Disponer el cerdo en una fuente para horno y agregar la salsa adobo.
Llevar al horno a una temperatura de 225° C durante 1 hora. Sacar del horno y dejar reposar por una hora más, para que
el cerdo no pierda sus jugos.
Cortar los solomillos en porciones con un cuchillo filoso.
Montaje
Lavar y picar las lechugas, el mango en trozos pequeños. Disponer en un plato las lechugas al centro, junto con el mango,
saborizar con la vinagreta.
Sobre la vinagreta disponer el lomo de cerdo ya horneado y rebanado, con un poco de la salsa donde se cocinó previamente
reducida.
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